1、根菜類:指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根,貯藏大量的養分,到第二年抽薹開花結實;
2、白菜類:以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜、甘藍類、芥菜類。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候幹燥則生長不良;
3、綠葉蔬菜:以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬于二年生,如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的,如苋菜、蕹菜等;
4、水生蔬菜類:需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。
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