鴨脖子洗淨,去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分别切片,取一半分量與鴨脖子一起放入盆中,加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時。
大火燒開煮鍋中的水,放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生,撈出備用。
幹辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋,加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。
炒鍋熱油至3成,放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味,加入紅曲米水、老抽和高湯,調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。
汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘,關火繼續悶20分鐘,撈出晾涼切塊即可上桌。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!