1、因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,有的蝦殼會變黑,而且幾乎整隻蝦都會變黑。
2、蝦的保存方法:
(1)瓶子保鮮法,将鮮蝦一隻隻的順裝在空的飲料瓶裡,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕,也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍,用刀或剪子将瓶子破開,一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、幹淨、利落、最主要的保鮮不易幹、不串味。
(2)保鮮盒冷凍法,把蝦須和蝦槍剪掉後整齊的碼在保險盒裡,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就可以了,而且很完整。這樣的蝦和剛買鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到明年有鮮蝦的時候。
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