鳝魚絲做法 :
1、黃鳝宰殺後去骨,用适量鹽及生粉反複揉搓擦淨,或用沸水燙泡片刻撈起,将表面的一層白膜輕輕刮去;
2、洗淨黃鳝,切粗條,加适量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘;
3、香菇提前泡發,去蒂切片,擠幹水,青紅椒洗淨切絲,韭黃切段;
4、鍋内加适量油,下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香,鏟起待用。
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