雀舌，茶名，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣獨特。唐·劉禹錫《病中一二禅客見問因以謝之》：“添爐烹雀舌，灑水浄龍須。” 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也。” 明·汪廷讷《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌，金碗注龍團。雀舌市價格比較高，是岩茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。目前大緻分為六種：巴山雀舌，武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。今天我們且來說說武夷雀舌。
雀舌是武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。外形巧若鵲舌 ，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，随着沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉岩韻濃厚。“雀舌”青做的不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉采的有點老好的雀舌和白雞冠在名叢裡面是比較貴的茶了。
據考證，其母樹原産九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性後代選育而成，屬無性系，灌木型，小葉種，晚生種。因在名岩區種植面積非常少，其他岩茶種植區域也不多。雀舌名叢屬于小葉種，因茶樹，葉片相對其他武夷岩茶品種小，産量也比較低，相同山場茶箐通常雀舌為肉桂當家品種收購的3－－4倍左右，而且很難買到。故雀舌市價格比較高。是岩茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。
泡一杯雀舌，第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正岩味顯。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有岩骨感，冷香好，水中茶味略有下降。品後口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的武夷岩茶極品之一。雖說雀舌是武夷岩茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的有點。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最後展開葉底，一樣能看到的是武夷岩茶岩茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點。
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