1、嫩豆腐切成10塊長厚片,抹上雞精;五花肉、蝦仁分别剁成茸;切粹粒擠幹;蔥白、青椒、紅辣椒分别切小丁;幹貝水發後壓成絲;
2、五花肉、蝦仁、肉、荸荠、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份;每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料,包裹成6厘米寬4厘米的長方形包,挂上雞蛋糊;
3、鍋置旺火上,下食用油,油溫升至六成熱時,投入豆腐包炸熟撈起瀝幹油;鍋留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高湯100克、精鹽、紹酒、味精,微火煨10分鐘入味後撒入胡椒粉,起鍋裝盤;
4、鍋洗淨,回置旺火上,下高湯50克、幹貝絲、青椒、紅辣椒燒沸,濕澱粉勾薄芡,淋于豆腐包上。特點:味鮮質嫩,風味獨特。
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