白糖和冰糖效果一樣。放糖是為了産生乳酸。因為泡菜是在密封環境下發酵的,加糖可令泡菜産生乳酸,使泡菜産生酸味。泡菜壇子一個上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料,就是八角茴香,也叫大茴香、冰糖、鹽。在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開。水量在壇子容量的20左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。放入培養好的泡菜原汁在壇内,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要适量菜酸,泡菜湯容易變質。
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