tft每日頭條

 > 知識

 > 蒸饅頭用酵母好還是用老面好

蒸饅頭用酵母好還是用老面好

知識 更新时间:2024-11-23 23:20:33

  蒸饅頭用酵母比較好,酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物,屬于純生物的蓬松劑,不是化學發酵粉,對人體沒有任何危害,同時,酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素,可以彌補谷物中賴氨酸和B族維生素的不足。

  老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵,第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,有些面點店都是用這種方法來制作發酵面點的,但是老面發酵其實并不是完美的發酵方式,用老面發酵,要加堿粉中和酸度,但堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握,而且老面發酵很慢,何時發好,也是憑經驗才知,老面又很難保存,冷藏也隻能放置數天,關鍵是老面發酵過程中會産生一些有害的物質,對人體健康很不利。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved