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地攤素串的配料素串怎麼做的

知識 更新时间:2024-12-17 20:36:12

  冷鍋串串配方初加工:雞3千克、豬大骨7千克、牛大骨5千克分别用清水沖票去掉血水,撈出後分别焯水。吊湯:鍋内放入色拉油500克、當歸50克、黨參100克,小火炒香,出鍋倒入不鏽鋼桶内,倒入清水40千克,将初加工的原料放入鍋中,大火将水燒漲後改小火熬制5小時,待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。調湯:燙爐内放入熬好的湯料5千克,下入炒好的料渣500克,大火将水燒漲後改小火熬制約30分鐘,此時湯汁變成紅色,用密漏撈出料渣,即可煮各類葷素菜品。

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