脂類的分布與分類
脂類包括脂肪(fat,oil)和類脂(lipoids)。
脂類的生理功能
脂肪酸
脂肪酸的化學式為R_COOH,式中的R為由碳原子所組成的烷基鍊。
脂類的需要量與食物來源
中國營養學會建議每日膳食中由脂類供給的能量占總能量的比例,兒童和少年為25%--30%,成人20%---25%為宜,一般不超過30%。
人類膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子。
含磷脂較多的食物為蛋黃,肝髒,大豆,麥胚和花生等。含膽固醇豐富的食物是動物腦,肝,腎等内髒和蛋類,肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。
膳食脂肪營養價值評價
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