醋是各大菜系中不可缺少的傳統調味品，宋吳自牧在《夢梁錄》中有記載：“蓋人家每日不可阙者，柴米油鹽醬醋茶"，說明醋已成為開門七件事之一。

我國是世界上谷物釀醋最早的國家，最早可以追溯到公元前8世紀，到如今醋的品種已經日益增多，因使用的原材料不同，再加之制作工藝的不同，醋的口味也是品種繁多，家庭常用的有白醋、米醋、陳醋、果醋等等，每一種都有着獨特的風味，制作出的菜肴口感也不盡相同，口感獨特。

今天我們來聊一聊江浙一帶比較有名的蘿蔔醋燒雞，這是一道香而不膩、營養又美味的菜肴，現在已經成為了各大飯店的招牌菜，因其獨特的口味受到了大家的喜歡。其實我們自己在家也可以做出超級美味的蘿蔔醋燒雞，而且還可以根據自己的口味搭配自己喜歡的蔬菜，比如可以使用闆栗、山藥或馬蹄等，喜歡吃辣的還可以再加入适量的小米辣，下面就一起來看看這道菜具體的做法吧。

& 香嫩美味的蘿蔔醋燒雞 &

所需食材：雞腿 2隻、鹌鹑蛋15顆、白蘿蔔 半個、胡蘿蔔 1/3段、大蒜 2瓣、生姜3片、八角 1個、料酒 1湯匙、陳醋 3湯匙、一品鮮醬油 2湯匙、老抽 少許、胡椒粉 适量、冰糖3~5顆、食鹽 适量、蚝油 0.5湯匙、白芝麻 适量

1，雞腿洗淨後去骨，用刀沿着雞腿骨的一側劃開，再沿着骨頭慢慢把雞腿肉剃下即可輕松去骨，如果覺得自己處理比較麻煩，也可以在購買時請店家幫忙，還可以使用雞胸肉代替，但是口感上還是使用雞腿肉更好些，如上圖所示。

2， 接着把雞腿肉切成小塊裝盤；白蘿蔔和胡蘿蔔不用去皮，洗淨後也切成小塊；鹌鹑蛋涼水下鍋後煮5、6分鐘即可，撈出後用冷鍋浸泡一會兒，再剝去外皮備用；大蒜切成小粒，如上圖所示。

3，起鍋加入少許底油，先放入去皮的鹌鹑蛋轉小火慢慢煎至表皮呈現虎皮狀盛出備用，如上圖所示。​

4，接着把雞塊放入鍋中，依舊使用小火慢慢煎至變色，期間要不時地翻動，防止粘鍋，如上圖所示。​

5，雞塊定型後加入姜片、八角和蒜粒煸炒出香味，再沿着鍋邊淋入1湯匙料酒去腥增香，​翻炒幾下，如上圖所示。

6，接着在鍋邊烹入3湯匙陳醋，翻炒數下使醋香味更濃郁，如上圖所示。​

7，再依次加入一品鮮醬油​、蚝油、食鹽、胡椒粉和冰糖翻炒均勻，如上圖所示。

8，再加入白蘿蔔和胡蘿蔔以及提前煎好的鹌鹑蛋炒均勻，如上圖所示。​

9，加入剛好沒過菜品的開水翻拌均勻，轉中火慢炖，為了便于醋酸揮發，最好不要蓋上蓋子悶煮，如上圖所示。​

10，​中火煮至湯匙濃稠後再轉大火收幹湯汁，如上圖所示。

11，這道香嫩美味的蘿蔔醋燒雞塊就做好了，盛出裝盤後再撒上白芝麻就用端上桌與家人一起品嘗啦，這道菜要比黃焖雞做法更簡單，口感更嫩滑，搭配的白蘿蔔完美地吸收了雞肉的油脂，變得更加美味，這樣雞塊吃起來香美還不油膩，适合各個年齡段的人食用，你學會了嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，陳醋要從鍋邊淋入，這樣醋的香氣才會完全被激發出來。

2，炖煮的時候最好不要蓋上蓋子，有利于醋酸的揮發，使醋香味更加柔和。

3，搭配的蔬菜可以用其他自己喜歡的蔬菜替換，如山藥、闆栗等等。

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