麻醬跟油碟相比,麻醬熱量高。麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調料食用。油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料,此叫法常見于南方。
根據用途來看,北方火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。碟一般指:除調味品之外,加入适量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火鍋蘸料。
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