泡子姜和老姜的區别是質地、味道、用途都不同,老姜一般指幹姜,冬季采挖,除去須根和泥沙,曬幹或低溫幹燥,趁鮮切片曬幹或低溫幹燥者稱為“幹姜片”。而子姜一般指生姜,品種有尉豐生姜、山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農一号生姜、青州小黃姜等,别名有姜根、百辣雲等,為姜科植物姜的新鮮根莖。
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