冰糖葫蘆防止化糖的方法有:
冷卻:将蘸好糖的山楂串放到水闆上冷卻二三分鐘即可。所謂水闆,是指光滑的木闆,在清水裡浸泡過較長時間,溫度較低,同時木頭具有吸水性,可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡制作的時候,就可以用砧闆代替,隻要使用前将砧闆放在清水裡多浸泡即可,大理石闆也是不錯的選擇。
提示:成功的冰糖葫蘆,出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻,咬起來是咯嘣脆,完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大,不僅顔色重且吃起來發苦。熬好的糖稀,肉眼可見糖漿濃稠,稠了蘸不起來,稀了挂不住,泛淡黃色,用筷子挑起可見拉絲,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,将其澆在糖葫蘆上即可。否則,糖稀就會變得又幹又硬,無法繼續制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡,不然果子就酥了。
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