蛋糕起不來主要有着以下三點原因:蛋清的打發不夠、蒸熟後着急出鍋、出鍋後的處理方式不對,第一種情況更常見一些。
一、蛋清的打發不夠:
制作蛋糕時都要用到蛋清,蛋清在打發時一定要充分,這也是制作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發,我們要做的是把蛋黃、蛋清分離幹淨,如果蛋清裡含有着蛋黃,絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外,還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油,這也是非常重要的。
2、蒸熟後着急出鍋:
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋,建議是蒸熟後等2分鐘左右再揭開鍋蓋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
3、出鍋後的處理方式不對:
一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌,等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點,蒸的時候也不要用太大的火,最好使用溫火。
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