在豬身上的位置不同,食用口感不同,營養含量有差别。
豬背骨就是豬的肩胛骨,位于豬的後背上,是豬肩膀下面的那塊骨頭,适合煲湯或清蒸等多種做法,肉質瘦而不柴,非常軟嫩。較排骨松軟,肉質口感佳,及肥瘦比例平均,不須經長時間腌制,材料取自豬的近豬扒位,平均一隻三百斤的豬約有半斤,食味較佳。
豬脊骨指豬的脊椎部位的骨頭。一般市售的豬脊骨還包括骨頭旁邊相連的肉。豬脊骨味甘、性微溫、入腎經,有滋補腎陰、填補精髓的功效,适用于緩解腎虛耳鳴、腰膝酸軟、陽痿、遺精、煩熱、貧血的人群,一般人群亦可食用。
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