土豆含有大量的澱粉,澱粉是食用土豆的主要能量來源,一般早熟種土豆含有百分之11到百分之14的澱粉,中晚熟種含有百分之14到百分之20的澱粉,高澱粉品種的塊莖可達百分之25以上,塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等;因為土豆中有大量的澱粉,與白糖吃了一樣是轉換成能量,所以一起吃了隻會産生更多的熱量,但是營養過剩容易導緻肥胖。
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