保存方法:1、金華火腿是發酵食品,便于攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變,火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方,通常應懸挂在室内陰涼通風幹燥而清潔的地方。
2、火腿肉面上的發酵層,不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防腐、防蟲、防幹裂、防污染等保護作用,平時不必揩刮,隻要在食用前削刮掉即可。
3、陳年火腿肉質堅硬,不易炖爛,在炖之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易炖爛;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低鹹度。
4、火腿存放時,應在封口處塗上植物油,防止脂肪氧化;再貼上一層食用塑料薄膜,以防蟲侵入。
5、烹調火腿菜,與刀工處理有極密切的關系。火腿料可切片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀,可切成各種圖案花形,作菜肴裝飾之用。瘦火腿以順着或斜着肌肉紋理下刀較好,橫向切就容易散碎。
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