俗話說“夏有三伏，熱在中伏”，現在正處于三伏天的中伏階段，氣溫高、暑氣重，這樣的“桑拿”天讓人喘口氣都覺得難受，常常是一夏無病三分虛， 更重要的是食欲下降不少，老輩人常說茴香菜是夏天最養人的蔬菜，氣味獨特、味道濃郁，辨識程度很高，在北方深受老百姓的喜愛，常用來蒸包子或是包餃子，鮮嫩營養又美味。

茴香菜就是茴香的莖葉，富含維生素、胡蘿蔔素、茴香酮、茴香醛等營養成分，在夏天吃有很好的保健作用，另外茴香菜還是溫性蔬菜，夏天吃能生發陽氣，是三伏天不錯的“扶陽”蔬菜，含有特殊的茴香油，能增強食欲對脾胃也好。三伏天沒胃口的朋友，不如買上幾斤茴香菜，搭配雞蛋簡單一炒，清香宜人，味道真美味。

所需食材：茴香菜1把，雞蛋3個。

1、茴香菜摘掉老梗和不好的部分，隻留下嫩葉，多清洗幾遍，瀝幹水分後切成小段備用。

小貼士：茴香菜由于有特殊的氣味，一般很少會生蟲子，在種植的過程中幾乎不打農藥，所以比較好清洗，隻需要将茴香菜表面的浮灰沖洗幹淨即可。

2、3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散備用，喜歡雞蛋嫩一些口感的朋友，可以加入一點清水，炒出來的雞蛋比較蓬松。

3、将切好的茴香菜倒入雞蛋液中，用筷子再次攪拌，至雞蛋液完全包裹茴香菜，茴香菜的量比較多的話，可以适當再打入幾個雞蛋，這樣炒出來的茴香炒雞蛋是大塊的，不會散開，吃的時候比較容易夾。

4、鍋中加入寬油，油熱後倒入雞蛋茴香菜的混合液，記得炒的時候要大火，入鍋後先不要翻動，以免雞蛋和茴香菜炒碎不成型，待一面定型後，翻炒另一面，雞蛋炒至金黃，茴香菜也完全炒熟後，就可以盛出來，一盤解饞又開胃的茴香炒雞蛋就做好了。

茴香菜雖然一年四季都有，但它屬于夏季的蔬菜，此時食用營養價值最高，而且夏季是減肥的好季節，平時多吃點茴香菜，能促進身體的新陳代謝，排出體内多餘的水分，有利于減肥。

——老井說——

炒菜時我們常用蔥、姜、蒜爆香鍋底使用，不過在烹饪這道茴香炒雞蛋時不需要加入這些佐料，茴香有一股獨特的芳香味，加入蔥、姜、蒜等其它香辛料後，會影響茴香的本味，使味道變“怪”，所以在打散雞蛋液這步，隻加入基本調料鹽即可。

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