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自家淹大醬有快速發酵的方法

知識 更新时间:2024-08-05 14:16:06

  1、主料:大豆5000克;

  2、輔料:小麥面粉2250克;

  3、調料:鹽4300克;

  4、大醬的特色:味道醇正,是調味佳品,具有江浙地方風味;

  5、将黃豆泡好蒸爛,拌入面粉和黃曲種5克,放在25度室内發酵;

  6、料溫保持在36-40度之間,24小時後上下倒動;

  7、三天後呈黃色菌絲,加濃度為16%-18%的鹽水入缸,每天攪拌1-2次,日光曝曬2個月即成。

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