老火靓湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食。靓湯的靓,則有好的,美味的意思。傳統上是用瓦煲來煲,水開後放進湯料,煮沸,将火調小,慢慢熬制2-4小時而成。老火靓湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目,也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
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