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廣水奎面做法

知識 更新时间:2024-12-23 03:56:55

  廣水奎面做法有:面粉是有籽粒勻稱、飽滿的良種小麥,經花崗石石磨磨出來的二道粉,雞蛋為本地土雞所下的新鮮雞蛋,然後去殼,分開蛋黃和蛋清,香油由籽粒勻稱、飽滿的良種芝麻,淘盡曬幹,文火炒成金黃色,由小鋼磨榨出的香油,和面要熟成,搓必勻,拉必沉。最後就是奎面做工很講究,古人提倡,做奎面前,要洗澡、更衣、刷牙,保持清潔。廣水奎面的整個制作過程曆經十多個小時,尤其是以夜晚制作為主,所以做面前一定要吃飽喝足,保持體力。經過不斷重複的和面、拍打、醒面、最後風幹,廣水奎面也就制作好了,可以裝箱銷售了。

  廣水奎面又名應山奎面,相傳當年朝廷重臣李鴻章巡視湖廣路過應山,應山知縣購“奎面”十多擔奉獻給李鴻章,李鴻章就把這些奎面帶回了皇宮,以地方特産獻給了慈禧太後。慈禧太後食後稱贊不已。從此,“廣水奎面”就成了皇室貢品,因而名聲大噪。民間也把“廣水奎面”叫做“銀絲貢面”。現在,廣水奎面因具有“色澤白、根條細、不渾湯、不連條”等優點,深受廣大消費者喜愛。

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