制作材料:主料:鴨掌800克、豬肉30克、雞肝50克、鴨腸500克。調料:鹽15克、白砂糖40克、江米酒20克、芝麻醬10克、柱侯醬10克、八角1克、五香粉1克、醬油20克、白砂糖25克。
1、把鴨腸剪開,用精鹽5克揉搓去污後,用清水漂洗洗幹淨;
2、把鴨腸放鍋内滾半分鐘至熟,撈起用冷水漂冷挂起待用。把鴨腳放鍋内滾熟;
3、把各味料拌勻,腌鴨腳,肥肉,雞肝30分鐘;
4、把鴨腳尖斬去少許,把肥肉,雞肝各一件放入鴨腳掌内,再把鴨腸的内壁向外,順序把鴨腳捆紮,紮至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌内收口,入爐燒烤25至30分鐘,出爐後淋上糖漿便成。
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