1、原料選擇:精選冷卻排酸前腿豬肉作餡,經冷卻排酸的前腿豬肉,汁液豐富,味道鮮美;
2、工藝技術:采用真空和面工藝,真空條件下和面,形成一個真空低壓低氧的環境,促進面團的蛋白質網絡結構充分形成轉化;選用數字切菜機切菜,減少蔬菜在處理時汁液流失;采用自動加料程序,從而減少餡料與外界接觸的機會,減少産品的污染機會;采用高速拌餡設備;采用雙螺旋速凍機快速凍結,保障餃子在30分鐘内快速凍結到-15℃,最大限度減少餃子的汁液流失,使水餃口感更新鮮多汁。
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