調嫩的胡蘿蔔牛肉餡方法:将牛肉餡放入不鏽鋼盆中,加入A料攪拌均勻,加入清水(分三次加入),攪拌至水分完全吸收并呈粘稠狀,加入雞蛋和麻油拌勻。将胡蘿蔔洗淨後切細絲,然後頂刀切粒,加入牛肉餡中,拌勻後加入色拉油調勻即可。要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡,能保證餡的口感鮮嫩。胡蘿蔔粒一定要最後放,避免胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分,否則會過早出水,影響成餡的質量。胡蘿蔔粒不宜過碎或過小,融會影響餡成熟後的口感,以緻成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。
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