荷葉荔枝鴨: 1、宰殺鴨子後,毛除盡,嘴、腳爪剁去,從背部來剖開,内髒清除,放到沸水鍋裡面汆一下,撈出來将其洗幹淨; 2、洗淨荷葉,掰下花瓣将其疊好,兩端剪齊,放到水裡面氽一下撈拙;洗淨荔枝切成兩半,殼和核去掉;把火腿切成丁,洗淨豬肉切成小塊; 3、洗淨生姜、細蔥後,将姜切片,蔥切節。取一個蒸盆,依次将豬肉、火腿、鴨、姜、蔥、料酒、精鹽放入,再将适量開水加入,上籠蒸到爛熟,姜、蔥去掉,湯中油泡沫撇去; 4、再将荷花、荔枝肉、清湯加入,稍蒸片刻就可以了。
蜜汁山藥: 1、戴上手套後将山藥去皮、洗淨,切成1厘米見方、5厘米左右的長條,用水浸泡着備用; 2、将适量枸杞子泡在水中,泡軟後待用; 3、火上架鍋,倒入适量食用油,以能沒過山藥為好,将山藥先撈出瀝幹水分,小火将油燒熱至7成熟後,下入山藥煎炸,炸至稍稍變色時撈出; 4、将鍋中的油倒出,放入越100毫升的水,并加入适量白砂糖熬制,熬到糖水變濃像糖漿一樣時,将山藥和枸杞下入鍋中炒勻; 5、加入2勺桂花醬,翻炒勻後即可盛盤食用。
澆汁芋頭:1.将芋頭削皮,切成合适大小的塊狀,炒鍋中下入适當食用油,小火熱至五成熟後将芋頭放入油中炸,炸到金黃即可撈出; 2、将一部分高湯下入炒鍋中,加入适當老抽和食鹽調色調味,開鍋後下入适當澱粉勾芡,粘稠程度以能順利流出但又不會呈現清澈湯形為好; 3、将勾兌好的汁均勻澆在已經炸好的芋頭上,再撒上幾粒香蔥花即可食用。
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