1、食品安全常識

　　（1）購買食物時，注意食品包裝有無生産廠家、生産日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否标明，有無QS标識，不能購買三無産品。

　　（2）打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

　　（3）不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隐患。

　　（4）注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　（5）少吃油炸、油煎食品。

　　2、什麼是食品摻假、摻雜和僞造?

　　(1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅幹加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　(2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

　　(3)“僞造”是指包裝标識或産品說明與内容物不符。摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

　　3、如何判别僞劣食品?僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識别。《僞劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“豔、白、反、長、散、低、小”。

　　（1）一防“豔”。對顔色過分豔麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

　　（2）二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

　　（3）三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

　　（4）四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體産生影響。

　　（5）五防“小”。要提防小作坊式加工企業的産品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

　　（6）六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

　　（7）七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　4、預防食源性疾病的十項建議

　　（1）不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品;

　　（2）不食用來曆不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等标識不全的食品;

　　（3）不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不随意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

　　（4）不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩餘食品;

　　（5）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨别清楚，隻有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

　　（6）生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗幹淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

　　（7）不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水;水是否幹淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

　　（8）直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦;散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

　　（9）進食前或便後應将雙手洗淨;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

　　（10）在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

　　5、八種常見的飲食衛生誤區如下：

　　（1）好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛生，特别是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對别人和自己生命健康的負責和尊重。

　　（2）用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像幹幹淨淨的。可事實上，白紙在生産過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

　　（3）用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒畢竟不同于醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

　　（4）抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚;如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

　　（5）用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙(尤其是非正規廠家生産的衛生紙)消毒狀況并不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌;即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭幹淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

　　（6）用毛巾擦幹餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦幹。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，幹毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用幹毛巾擦拭。

　　（7）将變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時将輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

　　（8）把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導緻人體細胞突變而緻癌。因此，水果隻要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。

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