小麥面粉。
刀削面,是山西的漢族傳統面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。操作過程:将面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到開水鍋内,煮熟後撈出,加入臊子、調料食用,以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。
刀削面做法:
材料: 面粉、水。面水比例約為10比4.5。
1、将面粉、水調制成水調面團,饧30分鐘左右備用;
2、取适量的面團,用手揉成長約8到9寸的圓柱形面團;
3、一手持當削面刀,一手托面團,用刀沿面團的外側向裡一刀挨一刀将其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。
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