豬大油。
1、用刷子仔細将蚝殼清洗幹淨,用鐵錘或者結實的硬物将蚝殼的邊緣砸平,然後用平口螺絲刀将蚝殼撬開;
2、将蚝殼内的蚝肉剝離出來,放在碗内加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘;
3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒鍋内放入适量的油,用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色,注意,一定要小火并且不斷用炒勺翻動,避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘鍋,但是大蒜的滋味也會喪失一些;
4、将炒制好的蒜茸連油一起盛出來,晾涼以後按口味加入鹽、雞精;
5、将腌制好的蚝肉放入洗淨的蚝殼内,将調制好的蒜茸鋪在蚝肉上面;
6、将生蚝放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蚝肉略收縮,最後再用上下火烤1-2分鐘,至蒜茸着色即可。
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