咖喱,也作咖哩,是由多種香料調配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系,一般伴随肉類和飯一起吃。
制作方法:
材料: 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、莳蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒幹10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克。
做法:
除了郁金以外,将所有香料混在一起,并用篩子篩過;将上述原料磨碎,輾成粉末,拌勻,使之充分混合即成;炒鍋用小火燒熱,放入郁金,以木勺邊攪拌邊炒。待顔色變成橘色,加入其他的辛香料,約炒5分鐘;等完全涼了,放入密封罐中,放置2-3周。要時常搖搖罐子使辛香料充分混合。
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