“深夜一爐火，全家團團坐；芋頭香又熱，天子不如我”，這是桂林市荔浦縣流傳的一首關于荔浦芋頭的童謠，描寫了一家人圍爐而坐烤荔浦芋頭吃的和諧美味畫面，足以看得出芋頭在荔浦人們生活和心中的重要性。

荔浦芋扣肉

芋頭這種根莖蔬菜在全國各地并不少見、芋頭扣肉的做法很多地方也都有，荔浦芋扣肉能成為廣西的十大經典名菜之一，荔浦芋頭要占頭功，這種荔浦芋有何來頭？

荔浦縣隸屬于桂林市，荔浦的氣候和土壤孕育了荔浦芋頭，成為當地的特色食品。據記載荔浦芋頭在清朝乾隆年間就作為廣西的特産進貢給皇帝享用，在電視劇96版《宰相劉羅鍋》中，劉墉和乾隆皇帝吃荔浦芋頭的片段讓桂林的荔浦芋頭名聲大造，聞名全國。

荔浦芋頭外觀褐色飽滿，切開看到白色和紅褐色相間像槟榔花紋，相比白色的芋頭而言荔浦芋頭口感更加粉糯并有淡淡的香味，在南方也把荔浦芋頭成為香芋。在當地用荔浦芋能做出很多菜肴，其中荔浦芋扣肉在清朝上過皇家的禦膳，在桂林也是過年過節、紅白宴席上必不可少的一道菜肴，如果沒有荔浦芋扣肉，這場宴席就顯得不夠豐盛了。

荔浦芋扣肉用荔浦芋和五花肉制作而成，做法很是講究、耗時長、步驟多。荔浦芋切厚片入油鍋炸至金黃撈出備用，外皮香酥内裡粉糯，用炸制的荔浦芋做菜既能讓香味倍增、也可以在蒸制過程中不容易爛。五花肉要選擇肥瘦均勻帶皮的，切一塊方正的，便于造型。

大塊五花肉冷水入鍋加料酒小蔥去腥煮至熟透；撈出用叉子或者特制的釘耙紮豬皮，讓多餘的油脂滲出；在豬皮上抹上麥芽糖或者蜂蜜，便于上色好看；豬皮朝下放入油鍋炸隻豬皮金黃後撈出切成跟芋頭大小小的片；去一個碗加入生抽、老抽、十三香、桂林三寶之一的豆腐乳、胡椒粉、蔥姜汁、食鹽拌勻調成醬汁；用調好的醬汁拌勻切片的五花肉；一片五花肉夾一片炸芋頭這樣的順序擺放在碗中，豬皮朝下；放入蒸鍋中大火蒸30分鐘。取出後，蓋上一個碗快速翻轉倒扣，一碗荔浦芋扣肉就新鮮出爐了。

五花肉經過煮、紮、抹、炸、切、拌、蒸幾道工序和荔浦芋邂逅造就了荔浦芋扣肉。蒸好的荔浦芋扣肉色澤油亮紅潤，香味濃郁。芋頭和五花肉一起吃才是地道，夾上一塊豬肉和芋頭，一口咬下去，五花肉肥而不膩入口即化、芋頭吸收了肉汁變得更加粉糯香甜，兩種口感和香味在嘴裡融合相得益彰，令人大快朵頤。

“一家蒸扣，十裡飄香”，荔浦芋扣肉的名氣跟它的香味一樣早已傳揚，不僅是這座城市的味覺标志也是曆史的見證。

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