米粉和米乳有什麼區别-tft每日頭條

米粉和米乳有什麼區别

知識更新时间:2024-11-24 00:48:21

　　1、米粉和米乳概念的區别

　　①米粉，其狀态主要為粉狀，是大米經過碾磨後成粉所緻，顆粒大小及形狀與加工工藝有關，是較早用于嬰幼兒輔食的食品，調制後多為糊狀。

　　可以家中自制，但是由于家中自制米粉不能做到強化鐵鋅等營養素，并不适合首次添加輔食的寶寶，長期使用自制米粉容易貧血。

　　②米乳，在歐美及日本等國家，常用作除牛奶、豆奶之外的第三類乳飲料。傳統的米乳，是指将煮熟的米飯和水放在榨汁機中攪拌，得到像牛奶一樣粘稠的液體，被稱之為米乳，自制的米乳同樣不适合初添加輔食的寶寶。

　　專供嬰幼兒的米乳也是近幾年才面市，其粉質狀态比米粉更加細膩，沖調後可為乳汁狀。

　　2、加工工藝有區别

　　①米粉，主要有濕法幹燥工藝和幹法生産工藝（膨化幹燥法）。

　　濕法幹燥工藝：泡米、打漿、配料、均質、蒸汽輥筒幹燥機、粉碎、造片、包裝，這種工藝生産的米粉主要為片狀。

　　幹法生産工藝（膨化幹燥法）：粉碎、幹法混料、擠壓噴爆、粉碎、混合、包裝，生産出的米粉主要為粉末狀，相對片狀來說在加水時容易抱團，沖調性稍微差點。

　　有的米粉，會采用酶解法将一部分大分子澱粉水解成短鍊，幫助寶寶更好消化。

　　②米乳，多采用濕法幹燥工藝，和米粉的生産工藝基本相同，最大的區别是增加了酶解的過程，利用澱粉酶和蛋白酶分别将大分子的澱粉和蛋白質水解為小分子結構，利于寶寶消化吸收，這也是米乳沖調後能成為乳汁狀的原因。

　　需要注意的是：嬰幼兒米乳除了在工藝上多了酶解法，大多添加了全脂乳粉，而有的米粉也會添加奶粉，所以也将這種米粉稱為米乳或奶米粉。家長在購買時可要注意區分，看看自己到底想購買哪種産品哦。

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