會有部分營養損失,但總的營養值來說是很小的一部分。
高壓鍋在加工食品時,溫度可達120攝氏度以上,食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反,經過加工,更便于人體消化吸收了。因此,用高壓鍋加工肉類食品,如雞、鴨、魚,營養素的損失不會太大,若能用急火、熱水加工,損失則會更小。
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