之所以要添冷水,乃是因為在水開時,餃子表層已熟,但是裡面卻沒有熟透,如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去,餃子的裡層肯定會熟,但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水,開水停止翻騰,這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而,這個好法子是古代傳下來的,現代人未必就要采用這一方法,因為古代沒有可控火力的燃氣竈或者電磁爐。現代人在煮餃子時多用現代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
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