1、從顔色區分:
較好的豬肝顔色為深褐色,如果顔色發紅,甚至發紫,表明豬肝是不良豬制作而成,甚至有可能為病死豬。如豬肝邊緣發黑,則說明放置時間過長,不宜購買;
2、從手感區分:
較好的豬肝,手指稍用力時,可以戳動豬肝,甚至能捅個小口,如果豬肝手感較硬,說明制作工藝較差,導緻口感不佳。
生豬肝應注意清洗,生豬肝買來後,在食用前,一定要認真反複沖洗,再于水中浸泡1到2小時,去除散存于肝血窦和肝管内的有毒物質,然後再進行烹調。烹調的時間應盡量長,以确保食用安全,切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。
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