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果膠酶在果汁生産中有什麼作用

知識 更新时间:2024-12-10 23:23:09

  果膠酶主要是分解果膠,果膠的存在易導緻果汁出汁率低,果汁渾濁。果膠酶的作用表現在以下兩個方面:

  1、瓦解植物的細胞壁及胞間層,使榨取果汁更容易;

  2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸,使渾濁的果汁變得澄清,因此可以解決果汁加工中出現的問題。

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