1、生姜的生長環境要求溫暖，在24 ℃左右能夠很快發芽，超過30 ℃的環境長出的芽長勢弱。莖葉生長時期白天的适宜溫度要求達到25 ℃左右，夜間維持在18 ℃左右，一定的晝夜溫差，能夠有效地積累更多的物質。生姜喜歡生長在陰涼的地方，對強光耐性不強，因此種植生姜時，需要适當地間種作物或者搭建蔭棚，以對生姜起到一定的遮蔭效果，防止陽光直射。生姜的根系較淺，不發達，對幹旱、澇災等耐性不強，因此種植地塊選擇上要求土壤的水分含量适宜，排灌便利。
2、 播種前25天左右，将作種用的生姜從儲藏室中拿出，清理表面附着的泥土，鋪在幹淨的地面上進行适度晾曬，切記不要在強光下曝曬，如果光線強度太大，可以适當蓋上草墊，晾1～2天後将種姜收回放在陰涼的室内2～3天，并覆蓋草墊。同時，要嚴格選種，将長勢弱、肉質發軟、顔色不正的姜塊淘汰掉，選擇未發生凍害、顔色鮮亮、長勢肥大、質地較硬的姜塊作種。然後将種姜放在25 ℃左右的環境下催芽20～25天即可播種。
3、姜種塊的重量宜為50～75 g，每塊上留1個長勢健壯的短芽，然後将姜塊浸泡在乙烯利溶液中，15 min後即可撈出播種。播種前為了便于操作，先澆适當的底水，使壟面土壤中含有一定的水分。
4、播種之前，先将底水澆下；幼苗期水分管理上，要堅持少澆、勤灌的原則，使土壤中的水分含量保持在65%～70%；夏季溫度比較高，澆水以在早晨或者傍晚為宜，如遇到大雨，要及時做好排澇工作；立秋後，生姜生長比較旺盛，要求更多的水分，一般5d左右澆1次，使土壤中的水分含量保證在75%～80%。
5、生姜的發芽期，不需要進行追肥，當萌發新的分枝1～2個、苗的高度為30 cm時，施入硫酸铵300 kg/hm2左右作為苗肥，在立秋後生姜即進入膨大期，要加大肥料的施入量，施用餅肥1 125 kg/hm2左右、複合肥750 kg/hm2等，在此基礎上培土1次，以後在澆水的同時再适當培土2次。9月中旬施入複合肥375 kg/hm2等作為追肥。
6、鮮姜适宜的收獲時間一般在11月上旬，此時尚未發生霜凍；種姜可與鮮姜同時采收[5-6]，也可在立秋時收獲，但是一般盡量不要提前收獲，以防感染病菌，影響生姜的品質。生姜的儲藏過程中，首先要保證儲藏窖周圍的溝渠通暢，以便及時排水。
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