春季是長高黃金季,這種魚多給孩子吃,營養易吸收,比骨頭湯好。
春季,是一年當中平均身高長得最多的時候,也是孩子長高的最佳季節,我們家孩子在初中最後一個學期,整個春季身高蹭蹭地往上長,一下子長了12厘米,個子長得比我還高了,有一位老同學看到,還特意打電話來請教,問我一日三餐給孩子做了什麼好吃的。
其實我家一日三餐都是一些家常菜,比如眼下的時節,蔬菜會選一些時令菜,像豌豆、春筍、蠶豆、土豆、生菜等等,肉類會以牛肉、鴨肉、雞肉、瘦肉為主,其中牛肉,一星期會安排2次,而海鮮更是少不了,一天會安排1至2種海鮮,每天不重樣,變着花樣做,可以一星期不重樣,這樣孩子愛吃,也不會挑食。
在琳琅滿目的海鮮當中,有一種海魚經常被我拿來炖魚湯,它就是石斑魚,石斑魚魚肉鮮嫩,魚刺又少,适合用來炖魚湯,炖出來的魚湯特别濃稠,魚肉特别嫩,一點腥味都沒有,比骨頭湯還好喝。
石斑魚冬瓜湯食材:石斑魚1條,冬瓜1塊,當歸1塊,姜1塊,枸杞1把,蔥1根
這條石斑魚有一斤半,算中等大小,買的時候讓漁商販幫忙處理,不過還會有許多細小的魚鱗,還有魚肚都要重新處理幹淨。
把魚切成大塊,一般切成4塊,魚頭太大個不容易熟,再切對半。
姜切片,蔥打結,家裡小孩喜歡吃冬瓜,再切點冬瓜片一起炖,不喜歡吃冬瓜,也可以加白菜、蘿蔔或是花菜,還可以加豆腐。
鍋中倒油後,放入姜片炒香,再倒入魚塊,大火煎一煎。
魚塊先煎一下,一來可以減少腥味,二來可以防止魚肉炖松散了。
這時再倒入沒過魚塊的冷水,炖魚湯用冷水是閩南人的做法,這樣炖出來的魚湯特别濃稠。
再倒入當歸和蔥, 這兩樣可以去除魚腥味,再加枸杞增加甜味。
全程用大火炖出濃湯,炖到魚湯變成白色。
這時,把切好的冬瓜片倒入鍋中,加1勺鹽,轉中火炖至冬瓜軟爛。
最後加1勺鹽調味,再撒點蔥花就可以出鍋了,這樣炖出來的魚湯味道特别鮮美,不需要再加其他調味品了。
1.炖魚湯要記得用冷水,全程用大火,這樣才能炖出濃湯,加配菜後再轉中火炖。
2.炖出來的魚湯味道特别鮮美,加鹽調味即可。
3.煎魚時記得不要加料酒,加料酒反而會影響魚湯的口感,破壞魚的鮮度。
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