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西餐廚房有那些崗位

知識 更新时间:2025-02-07 22:16:31

  西餐廚房的崗位有西餐廚房上級部門、廚房部下屬部門、湯醬組、冷菜組、熱竈組、烤爐間、蛋糕組、輪轉組。具體職務如下:

  1、加工間:負責材料粗加工;

  2、凍廚:負責沙拉等凍菜的制作;

  3、碼位:負責抓碼配菜;

  4、扒位:負責煎扒;

  5、炸爐位:負責炸食物的工作,一般設在扒位旁邊;

  6、爐頭位:主要的工作是炒東西;

  7、荷位:負責協助爐頭位的工作;

  8、湯車位:負責汁醬,湯水的出品工作,一般設在扒位旁邊或後面;

  9、花草位:負責菜式食物的最後整理工作,一般由管理人員擔任此崗位的工作。

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