1、菜油200克,約耗135克,豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。
2、另加雞湯或鴨湯500克。炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片,泡辣椒節,豆瓣醬末,老姜炸幾下,滗去餘油,下豬油,蒜瓣,花椒等再炸幾下。
3、倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖,鹽,味精,胡椒面,燒開,打去浮沫即可。此湯也可作為火鍋的鍋底。
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