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紅燒魚怎麼做才能使魚皮不爛

知識 更新时间:2024-12-25 02:42:41

  做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下:

  1、盡量把魚身上的水蘸幹,這樣可以避免油爆。

  2、一定要把鍋燒熱後再倒油,油熱後再煎魚,冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。

  3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水,不要貪圖方便加冷水,否則燒好的魚很腥氣。

  4、在燒魚的時候不要一直翻魚,那樣魚肉容易碎掉,煎魚、燒魚時隻要分别翻一下即可。

  紅燒魚做法:

  1、把魚去除魚鱗、内髒,洗淨,用一塊幹淨的紗布蘸去魚身上的水,用刀在魚身上劃上十字花。

  2、鐵鍋燒熱後加适量油,八成熱時開中小火輕輕将魚推入鍋内煎炸至魚身呈金黃色,翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。

  3、瀝去鍋中的油,倒入二茶匙黃酒,放入生姜片、蔥結、生抽、糖,加開水沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火燒開後換小火,之間把魚翻個身燒至收汁,灑上少許味素出鍋。

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