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吉祥馄饨的湯是怎麼調的

知識 更新时间:2025-03-06 02:10:25

  吉祥馄饨的湯有兩種調法,分别如下;

  普通清湯

  選老母雞,配部分瘦豬肉,用開水燙過放冷水旺火煮開,去沫;放入蔥姜酒,随後改小火,保持湯面微開,翻着碎小水泡;火候過大會煮成白色奶湯即可。精制清湯

  取普通清湯用紗布過濾,将雞脯肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻,用紗布包好雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌;待湯将沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,取出雞茸;這一精制過程叫吊湯,精制過2次的清湯叫雙吊湯。這樣精制過的湯是湯中上品,狀若白水卻清澈鮮香。

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