1、根據冷凍的程度決定,一般情況下冷凍時間長的老婆餅需要解凍,否則表面翻出來的水會讓表面很難看;
2、制作方法:将所有粉類過篩後加入攪拌桶内,混合均勻,約3分鐘;
3、水和黃油一起加入,慢速混合均勻;
4、快速打至面筋完成階段,約12至15分鐘;
5、将打好的水油皮保鮮膜覆蓋,冷藏1小時;
6、将低筋面粉過篩備用;
7、将黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶内慢速混合均勻,約3分鐘;
8、快速打至成面團;
9、松弛好的水油皮取出分割成小面團;
10、将油酥分割成36克的小面團;
11、将水油皮壓成圓片包入油酥;
12、縱向擀成長條狀,由上至下卷起,案闆上松弛5至10分鐘;
13、再将面團橫向擀制成長條,卷起;
14、将面團一分為三,手壓扁;
15、擀開,包入豆沙,手按扁;
16、将做好的老婆餅放入烤盤;
17、刷蛋黃、劃口、撒芝麻,進行烤前裝飾;
18、放入烤箱;
19、表面顔色金黃且底部微黃即可出爐。
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