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油條的面怎麼活才軟和

知識 更新时间:2024-11-19 13:35:32

  油條的面要使用中筋面粉,加少量酵母及食鹽,小蘇打,雞蛋,面要揉至表面光滑後要發酵2小時後活才軟和。油條,又稱馃子,是一種古老的中式面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。油條發起的原理是當油條進入油鍋,發泡劑受熱産生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀态,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。

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