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拉面裡面有什麼添加劑

知識 更新时间:2024-10-05 12:28:11

  拉面裡面的添加劑,是用戈壁灘所産的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰,加進面裡,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

  按面條形狀分,可将拉面分為圓形、扁形、棱形三大類。

  圓形面,指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗,可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”、“一細”和“二柱子”等幾種,其中“毛細”直徑約0.5-1mm,“二柱子”直徑約5-7mm。

  扁形面,指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬,可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種,其中“韭葉”寬約5mm(意為與韭菜葉一樣寬),“皮帶寬”寬約30-40mm。

  棱形面,指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“荞麥棱子(三棱子)”、“四棱子”等。

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