炸雞用的裹粉是低筋面粉。
如果隻用面粉,炸出來的雞腿表面沒有鱗片,影響口感。可以将面粉和蛋液混合,外面再裹上面蛋液。或者可以用專用的炸雞粉和面粉、澱粉混合,這樣炸出來比較有食欲。
将雞腿洗淨,瀝幹水分,用刀劃幾下後放入碗中,倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。将少量鹽,面粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入适量水調成糊狀,再加入雞蛋調成糊糊。将腌制好的雞腿均勻裹上糊糊,再沾滿面包粉。鍋中倒足夠的油燒熱,加入雞腿,以中小火炸至表面成金黃色,撈出瀝幹油即可。
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