澱粉分解為麥芽糖饅頭的主要成分澱粉,實際上是一種多糖,多糖幾乎沒有什麼甜味,口腔分泌的唾液澱粉酶,會随着咀嚼時間的延長而把多糖的長鍊不斷切斷,從而将其分解成寡糖甚至雙糖,而這兩種糖的甜味會明顯一些。
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