辨别雞肉是否新鮮的方法如下所示:
1、觀察雞的肌肉是否堅實,急凍雞自攝氏零下的低溫解凍,必會流失水分,肌肉松馳,若冰鮮雞保存太久,也會出現同樣情況,所以,選購雞肉時,可查看其肌肉是否結實,新鮮雞的肌肉堅實、有彈性。
2、觀察雞肉的表皮是否光滑,如果雞的肌肉松弛,雞皮就會出現皺紋,表明此雞不新鮮,新鮮雞的肉質一定皮光肉滑,若是皺皮雞,尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮,表明其新鮮程度欠佳。
3、觀察雞肉的顔色是否紅潤、有光澤,屠宰已久的雞,肉色暗啞,甚至會發黑,新鮮雞則紅潤、有光澤,不過,有些雞種如三黃雞,表皮金黃,是雞種原色,并非不新鮮。
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