牛奶按種類可分為:
1、巴氏消毒奶。采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃到10℃冷藏,較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。
2、常溫奶。采用超高溫滅菌法,能将有害菌全部殺滅,保質期延長至6到12個月,無須冷藏。但營養物質會受很大損失。
3、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須标明原料為“複原乳”或“水和奶粉”。
4、生鮮牛奶。在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。
5、無抗奶。這個名詞已經被大部分人所認識,但它不會出現在牛奶的外包裝上,因為它是牛奶出廠的指标之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個标準。
6、滅菌牛。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%到30%的損失。
7、水牛奶。水牛奶産量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。
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