馬鈴薯的主要成分是澱粉,馬鈴薯中的這種澱粉較其他澱粉難降解,在體内消化吸收和進入血液都較緩慢,其性質類似溶解性纖維,可以增加飽腹感,有一定的減肥功效。
土豆中含有一種RS2抗消化澱粉,這種澱粉不能被機體消化,因此不會引起血糖升高,土豆煮熟過程中RS2會損失,但放涼後又會形成新的抗消化澱粉,因此土豆适合放涼了再吃,同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類,20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
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